【導讀】：冷凍干燥的整個過程其實就是傳熱和傳質(水蒸氣)同時進行的過程，熱和質的傳遞速率共同影響干燥速率，從而影響整個凍干周期，影響熱和質傳遞的因素均會影響干燥速率。那么影響熱和質傳遞的因素主要有哪些呢？小編給大家整理了其主要因素可供大家了解哦！
1、物料的形態與組分
根據凍干物料的形態通常分為固體和液體。固體的形態和液體的濃度對冷凍干燥速率的影響較大。
2、預凍速率
冷凍時所形成的晶體大小影響干燥的速率和干燥后產品的溶解速度。速凍和慢凍過程具有以下差別：速凍產生的冰晶較小，慢凍產生的冰晶較大。大的冰晶對升華是好的，小的冰晶不利于升華，很快凍結導致升華速率低，解吸速率快;慢速凍結導致升華速率快，解析速率慢。
3、裝量
物料在凍干時，分裝到容器中后存在表面積與物質厚度之比，亦即凍干與裝量有關。表面積、厚度小對水分升華是好的，容易凍干且質量理想。干燥時，單位面積料盤上干燥的濕重裝載量是決定干燥時間的重要因素，一般情況下，物料堆積的厚度薄，傳熱和傳質速度越快，干燥時間短。但是，物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少，對增加單位凍干面積和單位時間產量不利。
4、干燥室內壓力
干燥室內壓力高低影響到傳熱和傳質的速率，就傳質而言，壓力越低越好，而對于傳熱來說，壓力越高越好。傳質速率的大小，主要由升華界面與干燥層表面的溫度和壓力所決定，要增加干燥層中水蒸氣的逸出速率，一是增加升華界面的溫度，使界面水蒸氣壓增加;二是增加干燥室的真空度，減少干燥層表面的蒸汽壓。
5、傳熱方式傳熱方式
按傳統的分類可劃分為：傳導、對流、熱輻射和介質加熱(微波加熱)。由于升華干燥的過程涉及到熱和質(水蒸氣)的傳遞，因此，通過何種傳熱方式將熱量傳給物料，對干燥速率有較大的影響。
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